A lecitina de soja possui propriedade de baixar os níveis de colesterol, diminuindo o acúmulo de depósitos de gorduras nas artérias, que prejudicam a circulação sanguínea e provocam doenças cardiovasculares. A lecitina de soja também é importante para a síntese do neurotransmissor acetilcolina e para síntese de fosfatidilcolina que é importante para o transporte e metabolismo normal dos lipídeos .